Świnoujście smakuje Michelin. Oyster i Polonaise w przewodniku Michelin 2026

To moment symboliczny nie tylko dla regionu, ale również dla całej branży hotelowej w Polsce. Tegoroczna, pierwsza w pełni ogólnopolska selekcja Michelin 2026 potwierdza, że najwyższej klasy doświadczenia kulinarne powstają dziś także poza największymi metropoliami. Zachodniopomorskie dołącza do grona destynacji, które przyciągają nie wyłącznie naturą, krajobrazem, infrastrukturą noclegową i rekreacyjną czy kulturą, lecz również kuchnią lokalną w światowym formacie.

– Obecność w Michelin Guide to dla nas duże wyróżnienie, ale także potwierdzenie kierunku zmian, które od lat obserwujemy i współtworzymy. Współczesna turystyka coraz silniej opiera się na jakościowych, zrównoważonych doświadczeniach i świadomym poznawaniu miejsc poprzez ich naturę, przyjazną architekturę, kulturę, historię oraz kuchnię. Food travel przestaje być niszą, a staje się jednym z ważnych motywów podróżowania. Dlatego w naszych restauracjach tak duże znaczenie mają regionalne produkty, naturalne zasoby i lokalne konteksty – od ryb i ziół po współpracę z lokalnymi producentami i winnicami. Wierzymy, że gastronomia nie jest dodatkiem do pobytu, lecz doświadczeniem, które buduje trwałą relację gości z miejscem – mówi Monika Murawska, dyrektor hoteli Radisson i Hilton w Świnoujściu z sieci Zdrojowa Hotels.

Obecność świnoujskich restauracji hoteli Radisson Blu Resort oraz w Hilton Resort & Spa w tegorocznej edycji Przewodnika Michelin oznacza, że obie pomyślnie przeszły rygorystyczny proces oceny prowadzony przez anonimowych inspektorów i znalazły się w gronie najlepszych restauracji w Polsce. Otrzymały tym samym oficjalny status „Restauracji Przewodnika Michelin” – najbardziej prestiżowego międzynarodowego potwierdzenia jakości, kunsztu i konsekwencji w gastronomii.

Restauracja Polonaise, działająca w Hilton Świnoujście Resort & Spa, została wyróżniona za udane połączenie polskich inspiracji kulinarnych z klasyczną francuską bazą. Inspektorzy Michelin zwrócili uwagę m.in. na comber jagnięcy z ziemniakami dauphinoise i miętowym pesto oraz starannie skomponowaną kartę win obejmującą selekcję trunków z Polski i Niemiec. Witryny z rasową wołowiną, świeże ryby oraz wnętrze w ciekawych kolorach tworzą celebracyjny charakter miejsca, w której spędzony czas staje się czymś więcej niż posiłkiem.

Za koncept Polonaise odpowiada Piotr Pabisiak, szef kuchni i juror konkursów kulinarnych związanych z dziczyzną, który jest neutralna dla środowiska, a od kilku lat rozwija autorską interpretację kuchni łączącej tradycję z nowoczesnością.

„To dla nas nobilitacja i wielka radość. Oczywiście cieszy nagroda i docenienie naszej pracy, ale za takim sukcesem stoi przede wszystkim zespół. Można mieć świetne składniki i wysokie umiejętności, jednak najważniejsza jest wspólna wizja oraz ludzie, którzy wiedzą, co chcą razem stworzyć. Dopiero wtedy pojawia się przestrzeń na kreatywność, odwagę i poszukiwanie nowych smaków oraz kulinarnych doświadczeń, które zostają w pamięci gości na dłużej – mówi Piotr Pabisiak, szef kuchni restauracji Polonaise z Hilton Świnoujście Resort & Spa –Dużą wagę przykładamy także do jakości produktów. Współpracujemy z małymi, lokalnymi gospodarstwami i dostawcami, wybierając składniki, które często nie są dostępne w standardowej sprzedaży. To produkty wymagające większej dbałości i zwyczajnie droższe, ale wysoka jakość ma swoją wartość. Sezonujemy mięso, śledzimy sezonowość i szukamy takich kulinarnych perełek, które pozwalają stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.