Insp. Jacek Fabisiak służbę w Policji rozpoczął w sierpniu 1987 roku. W latach 1989 – 1992 odbywał studia zawodowe w Wyższej Szkole Policji w Szczytnie. Ukończył studia wyższe magisterskie o kierunku pedagogicznym w Bałtyckiej Wyższej Szkole Humanistycznej w Koszalinie.
W trakcie dotychczasowej służby był m.in.:
- specjalistą Wydziału Dochodzeniowo - Śledczego Komendy Miejskiej Policji w Świnoujściu,
- od maja 1994 r. pełnił funkcję Naczelnika Wydziału Prewencji w tamtejszej komendzie,
- od lutego 1999 r. był kierownikiem Samodzielnej Sekcji Inspektoratu KMP w Szczecinie,
- 1 października 1999 r. został powołany na stanowisko Zastępcy Komendanta Powiatowego Policji w Stargardzie Szczecińskim,
od 29 stycznia 2005 r. obejmował stanowisko Komendanta Powiatowego Policji w Gryficach,
od 1 października 2006 r. pełnił funkcję Zastępcy Komendanta Wojewódzkiego Policji w Szczecinie,
od 1 stycznia 2008 r. był I Zastępcą Komendanta Wojewódzkiego Policji w Szczecinie.